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仿真肉食品及其制造方法
专利
专利摘要: 本发明的目的在于提供一种仿真肉食品,其在咀嚼时,能够得到天然肉的口感,且在外观上也接近天然肉。通过将包含水合/分离纤维后的第一组织化植物性蛋白、水合/分离纤维后的第二组织化植物性蛋白、粘合剂的原料混合物成形而制成成形物,然后将该成形物进行热凝固,从而能够得到可实现上述目的的仿真肉食品,其中,所述水合/分离纤维后的第一组织化植物性蛋白通过使第一组织化植物性蛋白水合且分离纤维而得到,所述第一组织化植物性蛋白通过挤压机的处理而组织化,包含植物性蛋白和按每1质量份的该植物性蛋白0.17~0.76质量份的淀粉;所述水合/分离纤维后的第二组织化植物性蛋白通过使第二组织化植物性蛋白水合且分离纤维而得到,所述第二组织化植物性蛋白通过挤压机的处理而组织化,包含植物性蛋白和按每1质量份的该植物性蛋白0.03~0.15质量份的淀粉。
胡娟
金牌知产顾问
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